Bola Doce Mirandesa

Após estas andanças monte acima, montem abaixo, descansemos ao Domingo e provemos um doce que se afigura mui saboroso, de seu nome... Bola doce mirandesa!

Ingredientes
- 4 ovos;
- 125 g de manteiga;
- 1,250 Kg de farinha de trigo;
- 100 g de fermento de padeiro;
- 700 g de açúcar;
- 1 dl de azeite;
- 0,5 l de água;
- canela.

Preparação
Põe-se a farinha num alguidar, faz-se um buraco ao meio, deita-se a água morna com o fermento desfeito uma pitada de sal, vai-se amassando e junta-se a manteiga derretida com o azeite e os ovos batidos mornos (que se aqueceram em banho-maria). Depois bate-se a massa como se fosse massa de pão, deixando-a um bocadinho para o mole, e deixa-se levedar, coberta com um pano.

Põe-se às camadas um tabuleiro untado com manteiga. As camadas são esticadas com a mão, e não com o rolo da massa, para não ficarem calcadas. A primeira deve ficar um pouco mais grossa, e não rota (para o açúcar não sair), e com as bordas para cima do tabuleiro. Espalha-se o açúcar e a canela muito bem, sucessivamente, até a última camada; são em média cinco (a última camada só leva açúcar). Viram-se as bordas da massa para dentro do tabuleiro, unindo à última e formando um rolo.

No final, pica-se com um palito, sem chegar ao fundo. Leva-se a forno bem quente, durante cerca de uma hora. Depois de cozida, desenforma-se ficando a parte do açúcar virada para cima.

Bom aptit!!

abraces algarvi'sh!!!

ps: Têxt'aqui (Associação Portuguesa de Hotelaria, Restauração e Turismo) e fót'sh'aqui (É uma iguaria portuguesa, com certeza!).

Assado de vitela no forno

Uma pausa dominical para aproveitar a simpática estadia na simpática Sendim para descansar e degustar um delicioso... Assado de vitela no forno!

Ingredientes
- 1 kg de carne de vitela mirandesa (250 g por pessoa);
- 2 cenouras;
- 2 cebolas;
- 2 dl de vinho branco maduro seco.
- azeite, manteiga, sal a gosto.

Preparação
Antes de iniciar a confecção deste prato acenda o forno à temperatura máxima (250 ºC). Num tabuleiro que possa ir ao forno deite o azeite e a manteiga em partes iguais e deixe aquecer ao lume. Quando estiver bem quente introduza a peça de carne e deixe-a alourar de todos os lados em lume forte, para evitar a saída dos sucos da carne.

Corte em rodelas grossas as cenouras e as cebolas e junte-as à carne.

Tempere com sal a gosto e regue (deglacer) a carne com o vinho branco maduro seco. Leve o tabuleiro ao forno (250 ºC) durante 3/4 de hora a uma hora. Durante este período vá regando e voltando a carne.

Acompanhamento: batatas douradas no forno, cogumelos salteados e dourados no forno. Coloque a carne numa travessa e regue-a com o molho do assado.

Bom aptit!!!

abraces algarvi'sh!!!

ps: Têxt'e fót'sh'aqui (Mirandesa - A raça e a carne).

Bacalhau à Algarvia

Eshtam'sh ém ép'ca natalícia e uma dash c'midash obrigatóriash no Natal é o bacalhau. Para não fugir à regra, fica uma sugestão de uma receita de bacalhau, o Bacalhau à Algarvia!

Ingredientes (para 4 pessoas)

- 600 grs de bacalhau seco;
- 800 grs de batatas;
- 2 dl de azeite;
- 150 grs de cebolas;
- 3 dentes de alho;
- 50 grs de farinha;
- 1 ramo de salsa;
- sal q.b..

Preparação
Corte o bacalhau salgado e seco em quadrados com cerca de 5 cm. Demolhe em água fria, com uma antecedência de 24 horas.
Limpe o bacalhau de escamas e espinhas e ponha a escorrer.
Num tacho, à parte, ponha o azeite e leve ao lume para aquecer.
Passe o bacalhau pela farinha e deixe alourar nos dois lados. Depois de alourado, retire para uma travessa.
Pique o alho e corte a cebola ás rodelas.
Refogue o alho e a cebola no azeite onde fritou o bacalhau e deite sobre o mesmo. Polvilhe com salsa picada.
Num tacho, à parte, coza as batatas com pele em água e um pouco de sal.
Depois de cozidas, escorra a água e deixe arrefecer.
Descasque as batatas, corte ás rodas grossas e, numa frigideira, aqueça-as em azeite.
Sirva em volta do bacalhau.

Bom aptit!!!

abraces algarvi'sh!!!

ps: Têxt'aqui (Gastronomias) e fót'sh'aqui (Food.com).

Formigos

Ant'sh d'éntrar na recta final do passê plo concêlh' d'Cinfães, parém'sh um pouc' e forrem'sh o eshtômag' com um doce trad'ci'nal do concêlh', os F'rmig'sh!

Ingredientes
- 300 gr. de pão;
- 3 colheres de sopa de mel;
- 100 gr. de nozes;
- 100 gr. pinhões;
- 100 gr. de uvas passas;
- 6 dl. de água quente;
- 1 pau de canela;
- 150 gr. de açúcar;
- canela para polvilhar;
- Casca de limão.

Preparação
Deita-se num tacho a água, o pão, o pau de canela, a casca de limão e o açúcar, deixa-se ferver durante alguns minutos, de seguida junta-se as 3 colheres de mel e mexe-se, deixa-se ferver novamente, mais tarde deita-se o resto dos condimentos, as nozes, pinhões e as uvas passas deixando ferver. Quando estiver pronto retira-se do lume e deita-se em taças e polvilha-se com canela.

Bom aptit!!!

abraces algarvi'sh!!!

ps: Têxt'aqui (Palhota - Turismo Rural) e fót'sh'aqui (Câmara Municipal de Cinfães).

Coêlh' R'cheád'

Apósh'esht'sh diash fr'nétic'sh, façam'sh uma p'quena pausa pra d'gushtar uma r'fêção típica da zona de Cinfães, ch'mada Coelho Recheado.

Ingredientes
- 1 coelho com, aproximadamente, 1,5 Kg;
Para o recheio:
- 100 gr de salpicão;
- Metade do fígado do coelho;
- 100 gr de carne de vaca;
- 100 gr de chouriço;
- 15 azeitonas descaroçadas;
- 50 gr de pão (1 a 2 pães);
- Sal.

Preparação
Faz-se o refogado com uma cebola grande e com azeite, acrescentam-se os ingredientes (salpicão aos bocadinhos, as azeitonas, a carne de vaca, etc.), vendo se está bom de tempero.

Depois de pronto, o refogado mete-se na picadora com o pão, para absorver o molho, (não deixar que os alimentos fiquem demasiado picados).

Com a massa resultante (o recheio), enche-se a barriga do coelho e cose-se com uma agulha grossa e fio do norte. (É necessário prestar atenção para o recheio não sair, por isso, aconselha-se a dar pontos bem fundos). Depois de recheado, o coelho, é untado de graxa (banha de porco) e polvilhado com pimenta. Vai num tacho com óleo, ao lume, a estufar e retira-se.

Bom aptit!!!

abraces algarvi'sh!!!

ps: Têxt'aqui (Palhota - Turismo Rural) e fót'aqui (Panoramio (Américo Vieira)).

Gastronomia típica de Cinfães e Cabrito ou Anho assado com arroz do forno

Uma lista sucinta com os pratos típicos de Cinfães: Cabrito ou anho assado com arroz do forno, torresmos ou torresmada, papas milhas com fígado de porco cozido, bolo de forno de farinha de milho com carne gorda ou sardinhas, arroz de lampreia e lampreia à bordalesa, sável frito, carnes de porco fumadas e rojões à moda de Cinfães. Na doçaria, é de salientar: Pão-de-ló de Cinfães, doces de manteiga, sopa seca, formigos, bolinhos de centeio e falachas de farinha de castanha pilada.

Para descansar destes dias de passeio pela vila de Cinfães, até porque as pernas estão enferrujadas com tamanha paragem, vamos degustar um... Cabrito ou anho assado com arroz de forno!

Ingredientes (6 pessoas)

Rio Bestança, que percorre o concelho de Cinfães

- 4Kg de anho ou cabrito;
- Uma pitada de sal;
- Uma cebola média;
- 2 ou 3 dentes de alho;
- 2 folhas de louro;
- 1 colher de sopa de banha;
- 1 colher de azeite;
- Colorau a gosto;
- Meio copo de vinho branco.
Para o arroz
- 3 chávenas de arroz;
- 1 cebola das pequenas.
Para a calda
- 500g de carne de vaca;
- 1 cabeça de alho;
- 1 salpicão;
- 1 chouriça;
- Sal a gosto.

Preparação
Limpa-se o anho de gorduras, lava-se e esfrega-se com sal. Corta-se muito miudinha a assua, que é carne gorda de porco, a salsa, a cebola, o alho e o louro. A seguir junta-se tudo numa caçarola com banha, um pouco de manteiga, azeite e colorau, mexe-se bem.
Fazem-se uns golpes no anho, que se enchem com esta mistura, o resto esfrega-se por dentro e por fora do mesmo.
Coloca-se o preparado numa assadeira de barro vermelho, onde já-se encontra um pouco de vinho branco, azeite e cebola cortada aos pedacinhos.
Este preparado fica assim de um dia para o outro.
No dia seguinte, leva-se assar no forno de lenha onde, tradicionalmente se coze a "boroa".

Preparação do arroz
Coze-se a carne de vaca, a cabeça de anho, o salpicão e a chouriço durante bastante tempo, para fazer com que a calda fique saborosa, tempera-se com sal.
Logo de seguida, faz-se um refugado com cebola que baste e azeite a gosto. A cebola é somente para cozer, sem ganhar cor.
Depois de cozidas as carnes, coe-se o caldo em que estas foram cozidas e junta-se ao refugado.
Num alguidar de barro vermelho, já se deve encontrar o arroz lavado, na proporção de três chávenas.
Junta-se a calda e vai sem demora para o forno de cozer "boroa" com um bocadinho de azeite e um ramo de salsa por cima do alguidar.

Bom aptit!!!

abraces algarvi'sh!!!

ps: Têxt'aqui (Câmara Municipal de Cinfães e Palhota - Turismo Rural) e fót'sh'aqui (Panoramio (RodrigoSaldanhadeAlm…)).

Bacalhau Albardado

Antes de deixarmos o concelho de Alvito, vom'sh f'rrar o eshtômag' pró passê d'amanhã (a d'shpedida) e a viagem até ó próxim' concêlh', com uma r'cêta de bacalhau alentejana, o Bac'lhau Albardád'. Na imagem está uma habitação tradicional do Alentejo, em Vila Nova de Baronia.

Ingredientes (para 4 a 6 pessoas)
- 200 g de bacalhau;
- 550 g de farinha (aprox.);
- 10 g de fermento de padeiro;
- azeite.

Preparação
Lava-se o bacalhau muito bem e põe-se de molho durante 6 horas em cerca de 6,5 dl de água. Depois faz-se em lascas. Desfaz-se o fermento na água que serviu para demolha o bacalhau. Junta-se a farinha a pouco e pouco, batendo-a de modo a obter uma massa homogénea. Rectifica-se o sal.

Cobre-se primeiro com um pano e depois com um cobertor e deixa-se levedar (fintar) em local temperado durante cerca de 3 horas. A massa está finta quando toda ela apresentar umas pequenas bolhas.

Aquece-se bem o azeite e com uma colher grande frita-se a massa ás colheres, introduzindo uma ou duas lascas de bacalhau em cada colher de massa.

Escorrem-se os «pastéis» sobre papel pardo e servem-se acompanhados com salada de alface ou de agriões.

Bom aptit!

abraces algarvi'sh!!!

ps: Têxt'aqui (Gastronomias) e fót'aqui (Panoramio).

Sopa de Beldroegas com Queijinhos e Ovos

Com tanta passê plo concêlh' d'Alvit', a larica já aperta. Param'sh um pouc e vôm'sh d'gushtar uma sopa alént'jana, ch'mada Sopa de Beldroegas com Queijinhos e Ovos.

Ingredientes (para 4 pessoas)
- 2 molhos de beldroegas;
- 2 cebolas;
- 500 g de batatas;
- 1,5 dl de azeite;
- 1 cabeça de alhos;
- 500 g de pão caseiro ou de 2ª;
- 4 ovos;
- 2 queijinhos frescos.

Preparação
Preparam-se as beldroegas aproveitando apenas as folhas. Os molhos devem ser grandes. Cortam-se as cebolas ás rodelas e alouram-se com o azeite. Juntam-se as folhas de beldroegas lavadas e deixam-se refogar muito bem mexendo com uma colher de pau. Regam-se com cerca de 2 litros de água e deixa-se levantar fervura.

Retiram-se as peles brancas à cabeça dos alhos, que se introduz inteira (sem retirar a pele roxa de cada dente de alho) na panela com o caldo a ferver. Juntam-se ainda as batatas cortadas ás rodelas grossas. Tempera-se a sopa de sal e deixa-se cozer.

Na altura de servir, introduzem-se no caldo os ovos um a um e deixam-se escalfar. Por fim metem-se na panela os queijinhos cortados aos quartos. Tem-se o pão cortado ás fatias numa terrina e rega-se com o caldo. À parte servem-se as batatas, os ovos, as beldroegas e os queijinhos.

Bom aptit!

abraces algarvi'sh!!!

ps: Têxt'e fót'sh'aqui (Gastronomias).