Gastronomia típica de Cinfães e Cabrito ou Anho assado com arroz do forno

Uma lista sucinta com os pratos típicos de Cinfães: Cabrito ou anho assado com arroz do forno, torresmos ou torresmada, papas milhas com fígado de porco cozido, bolo de forno de farinha de milho com carne gorda ou sardinhas, arroz de lampreia e lampreia à bordalesa, sável frito, carnes de porco fumadas e rojões à moda de Cinfães. Na doçaria, é de salientar: Pão-de-ló de Cinfães, doces de manteiga, sopa seca, formigos, bolinhos de centeio e falachas de farinha de castanha pilada.

Para descansar destes dias de passeio pela vila de Cinfães, até porque as pernas estão enferrujadas com tamanha paragem, vamos degustar um... Cabrito ou anho assado com arroz de forno!

Ingredientes (6 pessoas)

Rio Bestança, que percorre o concelho de Cinfães

- 4Kg de anho ou cabrito;
- Uma pitada de sal;
- Uma cebola média;
- 2 ou 3 dentes de alho;
- 2 folhas de louro;
- 1 colher de sopa de banha;
- 1 colher de azeite;
- Colorau a gosto;
- Meio copo de vinho branco.
Para o arroz
- 3 chávenas de arroz;
- 1 cebola das pequenas.
Para a calda
- 500g de carne de vaca;
- 1 cabeça de alho;
- 1 salpicão;
- 1 chouriça;
- Sal a gosto.

Preparação
Limpa-se o anho de gorduras, lava-se e esfrega-se com sal. Corta-se muito miudinha a assua, que é carne gorda de porco, a salsa, a cebola, o alho e o louro. A seguir junta-se tudo numa caçarola com banha, um pouco de manteiga, azeite e colorau, mexe-se bem.
Fazem-se uns golpes no anho, que se enchem com esta mistura, o resto esfrega-se por dentro e por fora do mesmo.
Coloca-se o preparado numa assadeira de barro vermelho, onde já-se encontra um pouco de vinho branco, azeite e cebola cortada aos pedacinhos.
Este preparado fica assim de um dia para o outro.
No dia seguinte, leva-se assar no forno de lenha onde, tradicionalmente se coze a "boroa".

Preparação do arroz
Coze-se a carne de vaca, a cabeça de anho, o salpicão e a chouriço durante bastante tempo, para fazer com que a calda fique saborosa, tempera-se com sal.
Logo de seguida, faz-se um refugado com cebola que baste e azeite a gosto. A cebola é somente para cozer, sem ganhar cor.
Depois de cozidas as carnes, coe-se o caldo em que estas foram cozidas e junta-se ao refugado.
Num alguidar de barro vermelho, já se deve encontrar o arroz lavado, na proporção de três chávenas.
Junta-se a calda e vai sem demora para o forno de cozer "boroa" com um bocadinho de azeite e um ramo de salsa por cima do alguidar.

Bom aptit!!!

abraces algarvi'sh!!!

ps: Têxt'aqui (Câmara Municipal de Cinfães e Palhota - Turismo Rural) e fót'sh'aqui (Panoramio (RodrigoSaldanhadeAlm…)).